Spaghettis de courgette, tomate et champignon, sauce "pesto" (recette crue)

Voici une recette végétalienne ET crue (ma première de ce type, sans parler bien sûr des classiques salades !), tirée de la chaîne

Cuisinez Vegan que j’adore où Juliana, charmante végane, partage plein de délices végétaliens à cuisiner.
Cette recette a de quoi vous donner envie d'assiettes fraîches et crues encore et encore. La sauce imbibe le tout et donne des bouchées gourmandes à souhait.

J’ai récemment craqué et acheté un spiraleur (j’ai opté pour celui de chez Gefu, le moins cher et le moins encombrant, mais selon plusieurs bloggeuses, pas le meilleur… je n’en ai jamais testé d’autres, mais celui-ci pour moi fait parfaitement l’affaire !), outil certes accessoire mais qui permet de varier un peu la présentation des fruits et légumes. Au vu du résultat de cette assiette, tout ce qui me tombe sous la main pourrait bien se transformer en spaghettis =)

Vous pouvez néanmoins, et en toute simplicité, réaliser des tagliatelles à l’aide d’un économe ! Testé en premier lieu et tout aussi délicieux.

Spaghettis de courgette, tomate et champignon, sauce "pesto"

Ingrédients (pour deux portions) :

4 courgettes de taille moyenne, ou 6 petites

une dizaine de champignons de Paris

environ 8 tomates cerise

un peu de chou fleur très finement râpé

Et pour la sauce :

1 gousse d’ail

6 feuilles de basilic

2 petites courgettes

Huile d’olive

Sel

Commencez par confectionner la sauce (han mais, miam.) : mixez 2 petites courgettes, une gousse d’ail émincée, 6 feuilles de basilic, un peu d’huile d’olive, et du sel à votre goût.

Puis, taillez les 4 (ou 6 si elles sont petites) courgettes destinées aux spaghettis au-dessus d’un saladier. Ajoutez la sauce et mélangez bien.

Disposez dans vos assiettes, recouvrez des chapeaux des champignons émincés (gardez les pieds pour une autre recette), et des tomates cerise coupées en 4.

Parsemez le tout de chou fleur râpé très finement, presque en poudre.

Et piquez-y votre fourchette, si possible au soleil.