Soupe vegan aux champignons et flocons de châtaigne

Voici une succulente soupe pour l'automne / hiver, onctueuse et vraiment très savoureuse. Chaque personne qui a eu l'occasion de la goûter m'en a fait des compliments, c'est aussi pourquoi j'ai vraiment plaisir à la partager avec vous ! C'est une valeur sûre, une vraie recette "cocoon" qu'on a plaisir à faire et refaire. Les flocons de châtaigne, ingrédient injustement méconnu, apportent en fondant une délicieuse pointe de chaleur et une texture épaisse fort agréable, et, associées aux champignons, créent une alliance boisée qui réchauffe et régale le palais quand le temps se fait frisquet. Je dois avouer que j'ai beaucoup de mal à rendre appétissante une soupe en photo... Mais croyez-moi sur parole, si vous le voulez bien et si vous appréciez les bonnes bolées hivernales, vous m'en direz des nouvelles... Bon appétit !

Fameuse soupe aux champignons et flocons de châtaigne

Ingrédients pour une entrée (2 personnes) :

- 250 g de champignons de Paris

- 1 échalote

- 60 cl de bouillon de légumes

- 5 cuillers à soupe de flocons de châtaigne

- 2 cuillers à soupe de crème de soja

- une pincée de piment doux (type Espelette)

- huile d'olive

Faire fondre un cube de bouillon de légumes dans 60 cl d'eau. 

Faire dorer dans une poêle, dans un peu d’huile d'olive, 250g de champignons de Paris avec 1 échalote émincée. 

Ajouter le bouillon de légume, puis 5 cuillers à soupe de flocons de châtaigne, et une pincée de piment doux. Laisser cuire le tout à couvert pendant 20 min, puis mixer avec 2 cuillers à soupe de crème de soja. Goûter, et saler et poivrer au goût. 

Bon régal !

Soupe de courge butternut, marrons et sauge

Soupe de courge butternut, marrons et sauge

Ingrédients(pour 6 assiettes) :

1 courge butternut

150g de marrons cuits (ou châtaignes)

1 oignon 

1/2 bouquet de sauge fraîche

1 litre de bouillon de légumes

6 càs de crème végétale

1/2 citron vert

1 càs de coriandre en poudre

1 càs de piment d'Espelette en poudre

huile d'olive

sel

Préchauffez votre four à 180°. Coupez la courge en deux dans la longueur, enlevez les graines et réservez-les.
Arrosez les deux moitiés de courge d'un peu d'huile d'olive, saupoudrez des épices et de deux pincées de sel. Mettrez au four jusqu'à ce que la chair soit tendre (cela prend environ 50 minutes).
Pendant la cuisson, émincez l'oignon.
Mettez la moitié des feuilles de sauge à griller dans une poêle avec de l'huile d'olive bien chaude.
Ajoutez l'oignon émincé et les marrons, et faites revenir 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez votre crème aigre : mélangez le jus du 1/2 citron vert avec les 6 càs de crème et laissez reposer jusqu'à la fin de la recette.
Préparez votre litre de bouillon de légumes.
 Sortez la courge du four et ôtez la chair à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère (elle se détache toute seule).
Plongez les morceaux obtenus dans le bouillon, puis ajoutez votre préparation sauge/oignon/marrons.
Mixez l'ensemble et salez au goût.
Maintenant, mettez à griller le reste des feuilles de sauge et les graines de courge précédemment réservées. Elles doivent être bien croustillantes.
Servez votre soupe en déposant au milieu une cuillère à soupe de crème aigre, puis disposez dessus des feuilles de sauge et des graines de courge grillées.

~ Bonne nappe ! ~