Soupe vegan aux champignons et flocons de châtaigne

Voici une succulente soupe pour l'automne / hiver, onctueuse et vraiment très savoureuse. Chaque personne qui a eu l'occasion de la goûter m'en a fait des compliments, c'est aussi pourquoi j'ai vraiment plaisir à la partager avec vous ! C'est une valeur sûre, une vraie recette "cocoon" qu'on a plaisir à faire et refaire. Les flocons de châtaigne, ingrédient injustement méconnu, apportent en fondant une délicieuse pointe de chaleur et une texture épaisse fort agréable, et, associées aux champignons, créent une alliance boisée qui réchauffe et régale le palais quand le temps se fait frisquet. Je dois avouer que j'ai beaucoup de mal à rendre appétissante une soupe en photo... Mais croyez-moi sur parole, si vous le voulez bien et si vous appréciez les bonnes bolées hivernales, vous m'en direz des nouvelles... Bon appétit !

Fameuse soupe aux champignons et flocons de châtaigne

Ingrédients pour une entrée (2 personnes) :

- 250 g de champignons de Paris

- 1 échalote

- 60 cl de bouillon de légumes

- 5 cuillers à soupe de flocons de châtaigne

- 2 cuillers à soupe de crème de soja

- une pincée de piment doux (type Espelette)

- huile d'olive

Faire fondre un cube de bouillon de légumes dans 60 cl d'eau. 

Faire dorer dans une poêle, dans un peu d’huile d'olive, 250g de champignons de Paris avec 1 échalote émincée. 

Ajouter le bouillon de légume, puis 5 cuillers à soupe de flocons de châtaigne, et une pincée de piment doux. Laisser cuire le tout à couvert pendant 20 min, puis mixer avec 2 cuillers à soupe de crème de soja. Goûter, et saler et poivrer au goût. 

Bon régal !

Spaghetti à l'aubergine, cardamome et basilic

Une recette toute simple et délicieuse, qui ne prend que cinq minutes en plus de la cuisson des pâtes !
Je l'ai tirée du livre Mes assiettes végétariennes équilibrées de Valérie Cupillard, et juste adaptée à ma sauce au niveau des quantités que je trouvais un peu trop généreuses en aubergine (dont j'ai moi gardé la peau) et olives. En revanche, j'ai été à court de basilic, et la seule feuille entière rescapée aurait bien apprécié quelques copines. N'hésitez pas à en épargner plusieurs lors du ciselage !

Spaghetti à l'aubergine, cardamome et basilic

Ingrédients pour 2 personnes :

- 200g de spaghettis

- 1 belle aubergine

- 1 gousse d'ail

- 1 poignée de basilic frais

- 1 càs de cardamome en poudre

- 5 olives noires

- huile d'olive

 Couper l'aubergine en petits dés. La faire revenir avec de l'huile d'olive, saler et saupoudrer de la cardamome. Quand les dés sont légèrement dorés, finir avec une cuisson douce à l'étouffée. Une fois cuits, ajouter la gousse d'ail écrasée et le basilic ciselé.

Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau salée, et lorsqu'ils sont "al dente" et égouttés, les placer dans une assiette creuse. Au centre, placer l'aubergine cuisinée, puis parsemer d'olives noires coupées en rondelle et de petites feuilles de basilic.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Tartelettes artichaut, sésame, tomate, échalote et graine de courge

Après tous ces jours sans publier, me revoici aujourd'hui (aloors quee revoilà la sous-préfète) pour vous dévoiler une surprenante et délicieuse recette, issue du site terriblement beau et instructif auvertaveclili.fr.

A table !, pour ces tartelettes croustillantes au coeur fondant d'artichaut-sésame-tomate-échalote-graines de courge... et à vos souhaits ! Mais il ne faut vraiment pas s'étouffer en lisant l'intitulé de cette recette. Une fois qu'on a les ingrédients, somme toute assez basiques (vous pouvez aisément remplacer les farines suggérées par de la farine de blé, si peu vous importe le "sans gluten"), tout va très vite et facilement. Promis !

Je ne me voyais pas très fan de l'artichaut de façon générale, donc je peine à me souvenir de ce qui m'a poussée à essayer cette recette au départ... Peut-être ma passion pour le tahin, <3 et l'envie de l'associer avec de nouvelles choses. Ou l'impatience d'utiliser mes nouveaux moules à tartelettes pour un dernier pique-nique estival !

J'ai aussi été attirée par l'auteure qui nous rassure sur la "complexité" de cuisiner ce légume à la forme (et à l'orthographe) fastidieuse(s) (vous avez pas envie d'écrire "artichaud", vous... ?). Donc, je compte essayer très bientôt. Oui, car en vrai, j'ai utilisé des fonds surgelés, voilà !!! Courageuse mais pas téméraire, voilà, mais si vous en avez des frais, faites un tour ici sur le site de Lili pour voir comment les cuire et les retirer très facilement.

Toujours est-il que pas de place pour le regret, cette recette végétalienne et sans gluten vaut vraiment le détour... avec les doigts, ou servie tiède avec une salade et une fraîche vinaigrette.

Tartelettes artichaut, sésame, tomate, échalote et graine de courge

Pour deux tartelettes

Ingrédients pour la pâte : 

- 50g de farine de sarrasin

- 20g de farine de coco, d'amarante ou de riz blanc (ici riz)

- 1 pincée de sel

- 15g d'huile d'olive

- 1 càs d'eau

Pour l'appareil :

- 1 échalote pelée et hachée

- 2 càs de sauce tomate

- 2 fonds d'artichaudt (cuits si frais ou surgelés, ou égouttés si en bocal)

- 5 càs de crème végétale (ici avoine)

- 2 càs de purée de sésame (tahin)

- 1 càc de moutarde forte ou à l'ancienne

- 2 càc de graines de courge

La pâte

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la pâte à la fourchette.

Graisser deux moules à tartelette et répartir la moitié de la pâte dans chaque moule, en tassant avec les doigts.

L'appareil 

Préchauffer le four à 180°. Répartir l'échalote hachée dans les moules. Placer 1 càs de sauce tomate sur chaque tartelette.

Légèrement faire griller les fonds d'artichaut à l'huile d'olive dans une poêle, pendant 3 minutes (sauf s'ils sont en bocal) et les déposer sur les fonds de pâte.

Mélanger la purée de sésame (tahin), la crème végétale et la moutarde en battant à la fourchette, et répartir le mélange sur les tartelettes.

Parsemer la surface de graines de courge, et enfourner pour 25-30 minutes, jusqu'à laisser tiédir et déguster doré.

Dal de lentilles

Dal de lentilles

Un plat toute simple, facile et rapide à faire, délicieux, parfumé et qui cale bien...

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 200g de lentilles sèches

- 20 cl de lait de coco

- une belle tomate

- 1/2 oignon

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive

- épices : curry, curcuma, paprika

- sel et poivre

Faites cuire vos lentilles (pratique : c'est la seule légumineuse qui ne nécessite pas de trempage !)

Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il a doré, ajoutez les lentilles, l'ail et les tomates coupées en demi-quartiers. Versez le lait de coco et mélangez.

Assaisonnez le tout des épices, et mélangez à nouveau.

Salez et poivrez à votre convenance, puis laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant une dizaine de minutes.

Version hiver : vous pouvez ajouter des dés de pommes de terre pour un plat encore plus rassasiant.

Edit : recette testée en version soupe, qui consiste simplement à mixer le tout en ajoutant un peu d'eau pour délayer... avec quelques croûtons... un régal !!!

Falafels

Falafels

Falafels

Ingrédients (pour une quinzaine de falafels) :

- 125 g de pois chiches secs (ne pas utiliser de pois en conserve car ils contiennent trop d'eau, et les boulettes ne tiendront pas)
- 225 g de fèves 

- 1 petit oignon

 - 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- 3 cuillères à soupe de farine (si possible, de pois chiche)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- sel
- huile pour la friture

En amont, préparez vos pois chiches et vos fèves : faites-les trempez 12 heures, puis cuire 1h15.

Hachez l'oignon, l'ail et le persil. Mixez les pois chiches et les fèves.

Mélangez les deux préparations et ajoutez-y les épices, la farine et le sel.

Pétrissez le tout à la main, puis laissez reposer la pâte pendant 1/2h au frais.

Formez ensuite des boulettes d'environ 3 cm de diamètre, que vous mettrez à frire dans l'huile bien chaude.

Servez froid ou chaud ! Les falafels sont délicieuses trempées dans du houmous ou dans une sauce au tahin (mélangez du tahin avec un peu d'eau).

Vous pouvez également les déguster sous forme de sandwich, enroulées dans du pain pita ou une tortilla, avec des tomates, des feuilles de laitue, des oignons, de l'avocat... arrosés de sauce.

Spaghettis de courgette, tomate et champignon, sauce "pesto" (recette crue)

Voici une recette végétalienne ET crue (ma première de ce type, sans parler bien sûr des classiques salades !), tirée de la chaîne

Cuisinez Vegan que j’adore où Juliana, charmante végane, partage plein de délices végétaliens à cuisiner.
Cette recette a de quoi vous donner envie d'assiettes fraîches et crues encore et encore. La sauce imbibe le tout et donne des bouchées gourmandes à souhait.

J’ai récemment craqué et acheté un spiraleur (j’ai opté pour celui de chez Gefu, le moins cher et le moins encombrant, mais selon plusieurs bloggeuses, pas le meilleur… je n’en ai jamais testé d’autres, mais celui-ci pour moi fait parfaitement l’affaire !), outil certes accessoire mais qui permet de varier un peu la présentation des fruits et légumes. Au vu du résultat de cette assiette, tout ce qui me tombe sous la main pourrait bien se transformer en spaghettis =)

Vous pouvez néanmoins, et en toute simplicité, réaliser des tagliatelles à l’aide d’un économe ! Testé en premier lieu et tout aussi délicieux.

Spaghettis de courgette, tomate et champignon, sauce "pesto"

Ingrédients (pour deux portions) :

4 courgettes de taille moyenne, ou 6 petites

une dizaine de champignons de Paris

environ 8 tomates cerise

un peu de chou fleur très finement râpé

Et pour la sauce :

1 gousse d’ail

6 feuilles de basilic

2 petites courgettes

Huile d’olive

Sel

Commencez par confectionner la sauce (han mais, miam.) : mixez 2 petites courgettes, une gousse d’ail émincée, 6 feuilles de basilic, un peu d’huile d’olive, et du sel à votre goût.

Puis, taillez les 4 (ou 6 si elles sont petites) courgettes destinées aux spaghettis au-dessus d’un saladier. Ajoutez la sauce et mélangez bien.

Disposez dans vos assiettes, recouvrez des chapeaux des champignons émincés (gardez les pieds pour une autre recette), et des tomates cerise coupées en 4.

Parsemez le tout de chou fleur râpé très finement, presque en poudre.

Et piquez-y votre fourchette, si possible au soleil.