Mousse au chocolat vegan, sans oeufs - Bon appétit, bien sûr

Salut les loupiots !
Depuis le temps que je souhaite tester la FAMEUSE recette qui suit, je suis bien frétillante de vous la faire partager maintenant. Si on m'avait dit que je plongerai un jour les pales de mon batteur dans le jus de pois chiche (aka aquafaba) après avoir fait mon houmous, j'aurais bien rigolé et aurait sans doute recommandé l'achat d'un thermomètre / d'un petit séjour reposant loin du stress de la ville. POURTANT ! Diantre, la surprise se lit déjà dans vos yeux, oui, mais oui, c'est bien ça : le jus de vos pois chiches en conserve monte à la manière des blancs d’œuf. Incroyable mais vrai ! Et le mieux dans tout ça, c'est qu'aucun goût ni arrière-goût ne vient trahir l'astuce. C'est simple, ne dites rien, et personne ne s'apercevra de votre terrible machination... Moins cher, sans exploitation de poules qui n'ont rien demandé, pourquoi s'en priver ?? (et si vous voulez goûter d'abord parce que vous ne me croyez pas sur parole, faites un tour chez Hank pizzeria, la leur est une tue-oeufs-riz).

      A vous mousses, meringues, guimauve... !

Ingrédients pour deux gourmands :

120g de "jus" de pois chiche

90g de chocolat noir

C'est une recette assez complexe, car très technique. LOL. Battez le "jus" jusqu'à formation d'une texture bien ferme (on atteint pas tout à fait la même fermeté qu'avec l'oeuf mais cela se rattrape en laissant la préparation au frais par la suite). Faire fondre le chocolat avec un petit fond d'eau. Incorporez délicatement le chocolat fondu au blanc en neige. Réservez au frais une à deux heures. Mioum ! Et pan, bluffez tout le monde ! Démonstration :

avant

après

Salade de pois chiches à l'aneth

Salade de pois chiches à l'aneth

 Ingrédients : (quantités pour une personne affamée, ou pour deux en entrée)

- Une petite conserve de pois chiches, ou 265g de pois chiches frais égouttés
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive

- 4 cuillers à soupe de jus de citron

- 2 cuillers à soupe d'aneth frais coupé

- sel

Rincer abondamment les pois chiches, et les disposer dans un saladier. 

Saupoudrez de l'aneth coupé, puis arrosez de l'huile d'olive. Mélangez. Ajoutez le jus de citron sans cesser de mélanger, puis salez à votre convenance.

Laissez reposer au frais au moins une heure.

Cette salade = délice ensoleillé dont vous pouvez profiter toute l'année. Attention, elle a récemment développé chez moi une certaine addiction à l'aneth.

Falafels

Falafels

Falafels

Ingrédients (pour une quinzaine de falafels) :

- 125 g de pois chiches secs (ne pas utiliser de pois en conserve car ils contiennent trop d'eau, et les boulettes ne tiendront pas)
- 225 g de fèves 

- 1 petit oignon

 - 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- 3 cuillères à soupe de farine (si possible, de pois chiche)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- sel
- huile pour la friture

En amont, préparez vos pois chiches et vos fèves : faites-les trempez 12 heures, puis cuire 1h15.

Hachez l'oignon, l'ail et le persil. Mixez les pois chiches et les fèves.

Mélangez les deux préparations et ajoutez-y les épices, la farine et le sel.

Pétrissez le tout à la main, puis laissez reposer la pâte pendant 1/2h au frais.

Formez ensuite des boulettes d'environ 3 cm de diamètre, que vous mettrez à frire dans l'huile bien chaude.

Servez froid ou chaud ! Les falafels sont délicieuses trempées dans du houmous ou dans une sauce au tahin (mélangez du tahin avec un peu d'eau).

Vous pouvez également les déguster sous forme de sandwich, enroulées dans du pain pita ou une tortilla, avec des tomates, des feuilles de laitue, des oignons, de l'avocat... arrosés de sauce.

Houmous

Houmous

Ingrédients :
800g de pois chiches (frais ou en conserve)
150g de tahina
1/2 gousse d'ail
le jus d'un demi citron
sel
paprika

J'ai testé le houmous fait avec des pois chiches frais et des pois chiches en conserve, et pour ma part, la dernière recette est adoptée : aussi délicieux et grand, grand gain de temps.
Si vous utilisez des pois chiches frais, il vous faudra au préalable : faire tremper les pois chiches 24h dans de l'eau, les rincer, les faires cuire 1h30 dans de l'eau, et, si le courage vous en dit, les éplucher (pincez le pois entre vos doigts et la peau glissera d'elle-même).
Si vous utilisez des pois en conserve, faites simplement chauffer la totalité de la conserve pendant 5 minutes à feu doux.

Une fois vos 800g de pois cuits et chauffés, égouttez-les et gardez le jus de cuisson.
Les mettre dans un saladier si vous utlisez un mixeur plongeur, ou directement dans votre mixeur. Ajouter les 150g de tahina, la demie gousse d'ail réduite en purée et le jus de citron.
Mixer.
Pour obtenir une texture bien lisse (sachant que le houmous va s'épaissir un peu une fois au frais), ajouter du jus de cuisson au fur et à mesure.
Ajouter du sel au goût.
Filmer et mettre au frais au moins une heure.
Au moment de servir, saupoudrer de paprika.

Vous pouvez ajouter du cumin en poudre, qui se marie très bien avec le houmous.
Vous pouvez également ajouter une petite carotte finement râpée avant de mixer, cela lisse bien la texture de par l'eau contenue dans la carotte, ne modifie pas la couleur du houmous et ajoute un goût très subtil à votre préparation ! 

~ Bonne nappe ! ~